香菇的采收和保鲜

1、香菇的采收当香菇的子实体发育到合适的阶段时，就可以及时采收了。采收不及时，菇肉变薄，颜色由深变浅，菌柄纤维素增多，品质变差。一般来说，菇盖的展开幅度在6-9分钟是采收的适宜时期。为提高经济效益，在适宜采收期按鲜销标准采摘：菇盖颜色由深变浅，菇盖完全展开，边缘仍有少许内卷，菌鳃完全伸长，孢子开始正常喷出，即8-9分钟菌盖展开时，是采摘鲜菇的最佳时期。此时的菇肉紧实、厚重、美观。采收时要注意采摘方法，否则会影响产品质量。采摘时，用拇指和食指捏住蘑菇茎的根部，轻轻转动底座即可旋出。挑选时要注意两个问题。首先，不要损坏菌盖和菌鳃。二是发现菇柄折断、蘑菇枯死，要随时用刀挖出，防止腐烂、霉菌。 2、香菇保鲜（1）冷藏保鲜：鲜香菇产品包装管理系统冷藏设备包括冰箱、冰柜、冷库、冷藏车等，冷藏温度与保鲜时间成反比，即比如说，冷藏温度越低，保险时间越长。它有一个低温极限，超过这个极限就会导致代谢异常并削弱对不利环境的抵抗力。一般冷藏温度控制在0-10，贮藏时间为7-20天。 4-5可保存半个月左右。 (2)塑料袋保鲜：低密度聚乙烯是最好的薄膜材料，厚度在20-70微米之间。市场上多采用小袋装，选用6-7个成熟的鲜菇，每袋装200-300克，然后将袋口扎紧或热封，然后冷藏。 20保鲜5天，6保鲜17天，1保鲜22天。基本能满足市场上鲜菇的保鲜要求。